¿Qué es parmigiano reggiano?

El parmigiano reggiano, también conocido como parmesano, es un queso italiano que se elabora tradicionalmente en la región de Emilia-Romaña. Es uno de los quesos más antiguos de Italia, con una historia que se remonta al menos a la Edad Media.

El parmigiano reggiano se elabora con leche de vaca cruda, proveniente de determinadas zonas de la región. Es un queso de pasta dura, granulosa y de color amarillo pálido. Tiene un sabor intenso y un aroma distintivo.

Para producir el parmigiano reggiano se utiliza una receta tradicional que ha sido transmitida de generación en generación. La leche se calienta y se coagula mediante el uso de cuajo natural. Después de la coagulación, la cuajada se corta en pequeños granos y se coloca en moldes de forma cilíndrica. Luego se sumerge en salmuera durante un período de tiempo determinado, lo que aporta al queso su sabor característico.

Después de la salmuera, los quesos se dejan envejecer durante un mínimo de 12 meses. Durante este tiempo, los quesos se voltean y se cepillan regularmente para promover el desarrollo de una corteza dura y sabrosa. El proceso de envejecimiento puede durar hasta 24 o 36 meses, lo que resulta en un sabor más fuerte y una textura más quebradiza.

El parmigiano reggiano es muy apreciado en la cocina italiana y se utiliza en una amplia variedad de platos. Se puede rallar y espolvorear sobre pastas, risottos, sopas y ensaladas. También se puede comer solo o acompañado de frutas secas o miel.

El parmigiano reggiano ha obtenido el estatus de Denominación de Origen Protegida (DOP), lo que significa que sólo puede ser producido en una zona geográfica específica y siguiendo métodos tradicionales. Esto garantiza la calidad y autenticidad del queso.

En resumen, el parmigiano reggiano es un queso italiano de pasta dura y granulosa, con un sabor intenso y un aroma distintivo. Se produce siguiendo una receta tradicional y se envejece durante un mínimo de 12 meses. Es ampliamente utilizado en la cocina italiana y se considera uno de los quesos más apreciados del mundo.